Fue en la categoría pizza sin gluten, apta para celíacos. La receta era una masa a base de fécula de maíz, fécula de mandioca y leche en polvo, y la cubierta, era de muzzarella, panceta crocante y queso cheddar.
El lunes y martes, Rodrigo Beretta, vecino de Exaltación de la Cruz, participó en el Campeonato Nacional de la Pizza y Empanada que se realizó en Costa Salguero, y finalizó en el tercer puesto.
El podio lo logró en la categoría de pizza sin gluten, apta para celíacos, una receta que realiza en su pizzería habitualmente.
“Feliz de haber representado al distrito. Llevé la misma receta, no preparé nada especial para esta ocasión, ya que la idea era ir a competir con lo que el público come en nuestro local. Terminamos muy cerquita de los dos primeros puestos, a menos de 50 centésimas, así que contento y cansado, debido a que lleva muchas preparaciones, tanto psicológica como de ingredientes. Fue muy duro y muy alto el nivel de este año”, expresó Beretta en diálogo con El Lugareño.
En cuanto a la receta ganadora del tercer puesto, Beretta comentó cuál es el secreto: “la pizza que hice ayer, era de una masa sin gluten, a base de fécula de maíz, fécula de mandioca y leche en polvo, y la cubierta era de muzzarella, panceta crocante y queso cheddar. Gustó mucho en el público y, sobre todo, en el jurado que la eligieron”.
Los concursantes prepararon y cocinaron pizzas y empanadas frente al público hasta encontrar al gran campeón. El evento contó con más de 160 participantes de Tierra del Fuego, Chaco, La Pampa, Jujuy, Tucumán y Buenos Aires, entre otras provincias.
“Participé en siete categorías este año: pizza sin gluten, italiana, piedra, molde, faina. empanadas y pizza vegana. Vas compitiendo y pasando etapas. Había dos categorías más, que eran masa más grande (de la cual era el campeón y no puedo participar por esto) y acrobacia con masas, en la cual no estoy preparado”, comentó el pizzero local.
Además, añadió: “En mi caso, este año mis presentaciones fueron homenajes y temáticas. Por ejemplo, las empanadas fueron dedicadas a los héroes locales que fueron a Malvinas, entonces hice empanadas de vigilia. La pizza al molde fue dedicada a un maestro que tuve que falleció por COVID así que hice una fugazzeta invertida, que era su marca distintiva. En eso basé mis presentaciones este año”.
El ganador fue elegido por un jurado de lujo, compuesto por reconocidos chefs del país y del mundo, nutricionistas y críticos de cocina. Entre ellos, se destacan Massimo Rafaeli (Italia), Marcelo Adrián Crivelli (Buena Morfa Social Club), Mariano Garces Chef Yogui (México), Mauro Marcel Dávila Gasco (mejor clasificado selección argentina en el Mundial 2022 de Italia), Ana Clara Cantero (Lic. en Nutrición, fundadora de TaccOut), Danilo Ferraz (referente pizza a la parrilla), Hell’s Pizza, Mil & Pico, Morelia, miembro de ACELGA, Germán Ruberto (responsable de Carne) y muchos más.
“Los jurados evaluaron fidelidad a la receta (tenés que presentarla con anticipación indicando ingredientes y cantidad). Hay un tiempo límite, dependiendo la categoría, que varía entre 15 a 35 minutos. O sea, evalúan la puntualidad, y limpieza y orden del lugar de trabajo. Esos son los tres puntos principales antes de probar la pizza. Una vez que la prueban, evalúan presentación, sabor y cocción”, remarcó Beretta.
Por otro lado, el pizzero contó lo que se viene: “el año que viene se hace el Mundial en Argentina, lo cual es una gran novedad, ya que es la primera vez que se va a hacer acá, siempre se hizo en Italia, así que a prepararnos para ese evento que hay muchas ganas de estar ahí representando al país”.
“Voy a hacer el mayor esfuerzo para participar en el mundial, sería un orgullo y algo único. Es muy muy difícil y es mucha la inversión que se realiza en tiempo, materias primas, vestimenta, son alrededor de 50 mil pesos. Este año no hubiera sido posible sin la ayuda de muchísimos comercios y personas locales y de afuera, y por supuesto, de mi familia, que me banca horas de ausencia”, concluyó Beretta.
Desde la organización comentaron, que para la competencia se realizaron 700 preparaciones, que llevaron más de 1.500 kilos de harina, 1.000 de mozzarella y 4.000 de fiambres. Además, hubo 20 hornos a disposición de los participantes de todo el país.
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